韭菜馅怎么调
提前把葱段和姜丝放在温水里泡上，一会搅拌肉馅的时候会用到这里面的葱姜水。
选择三分肥七分瘦的腿肉去皮，先切成细条状，再剁成肉馅。如果家里有绞肉机的话就把肉放在绞肉机里搅成肉糜也可以。
小葱洗净切成葱花放在肉馅上。
调入一茶匙十三香或五香粉，淋入一汤匙料酒。
倒入酱油和生抽，酱油主要提色用，生抽可用于增鲜。
倒入蚝油和食用油，这样不仅可以使肉馅更好的上劲，而且吃的时候肉馅也会鲜嫩多汁。
所有调料都放好以后，先把肉馅和调料搅拌均匀，然后少量多次的淋入葱姜水，继续顺时针搅拌，当肉馅搅拌到有明显的胶粘感就可以了。
将韭菜择掉老叶，在流水下冲洗干净后沥干水份切成韭菜末，倒在肉馅上，并搅拌均匀即可。
豆腐韭菜馅怎么调
豆腐切成长条块，用盐水泡。
肉末切开。
葱蒜韭菜切末。
热油下入肉末炒白。
放入干辣椒及两勺郫县豆瓣酱炒出红油。
加入葱蒜，调料，半勺干姜面，半勺花椒面，少半勺大料面，少许酱油炒香。
捞出豆腐块加入，加水和豆腐齐平，盖盖焖煮。
汤汁快干时加入韭菜末。
把菜炒匀，调味出锅即可。
韭菜鸡蛋馅怎么调
起锅烧油后，把搅匀的鸡蛋液倒入油锅内不断搅散，鸡蛋成型后关火取出放凉。往韭菜末内倒入香油搅拌均匀后，把放凉的鸡蛋倒入韭菜末中并加入食用盐搅拌均匀，即可做好原汁原味的韭菜鸡蛋馅。
韭菜鸡蛋馅的调制方法
准备食材：鸡蛋、韭菜、香油、油、食用盐。
韭菜洗净控干水分后，切掉韭菜头部并切成碎末状。鸡蛋打散搅拌均匀备用。
起锅烧油后，把鸡蛋液倒入并不断把鸡蛋搅散。
鸡蛋炒熟成型后关火，再把炒好的鸡蛋取出放凉。
韭菜末内加入适量香油搅拌均匀，再把放凉的鸡蛋倒入。
最后撒上适量食用盐，原汁原味的韭菜鸡蛋馅就做好了。
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