丛菌的营养价值与功效
丛菌具有较高的营养价值，每100克鲜丛菌含水92.61%，干物质7.39%。在干物质中，含粗蛋白34.94%，粗脂肪3.40%，粗纤维13.91%，可溶性糖4.5%，水解糖9.59%，灰分7.73%。在灰分中氧化钙为20.29%，磷4.62%，铁1.89%，锰0.08%，还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。丛菌能健脾和胃、提高机体免疫力、抵制癌细胞、降低血糖还有养血润燥的功能。
营养价值
丛菌具有较高的营养价值，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。中国历代都称赞白蚁鸡枞菌美不绝口，营养丰富。据分析，每100克鲜丛菌含水92.61%，干物质7.39%。在干物质中，含粗蛋白34.94%，粗脂肪3.40%，粗纤维13.91%，可溶性糖4.5%，水解糖9.59%，灰分7.73%。在灰分中氧化钙为20.29%，磷4.62%，铁1．89%，锰0.08%。还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。
功效
丛菌能健脾和胃，令人食欲大增。
丛菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。
丛菌的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。
常食丛菌还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。
丛菌有养血润燥功能，对于妇女也很适合。
食疗作用
提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
止泄：适宜脾虚型腹泻患者，症状是：久泻不愈、面色萎黄、食欲减退、大便稀薄且有不消化食物。
抑癌抗瘤：延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。
其他功效：中医认为丛菌性平味甘，有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮的极理想食物。现代医学发现，丛菌除对痔疮有特效外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品，同时也是美食家们所需要的集香鲜、脆嫩、滑爽于一体的美食佳品和保健品。
菌汤的营养价值及功效
菌汤中的原料之一茵类食物含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种维生素和氨基酸，还有钙、铜以及磷等微量元素。一般菌菇都具有提高机体抵御各种疾病的免疫力、抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，有降血压、滋养皮肤等作用。
常见菇的功效１、平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体的免疫力。平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合症有辅助治疗效果。
２、香菇含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，有降血压、滋养皮肤等作用。香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
３、草菇维生素Ｃ含量最高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，随小便排出。还能减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上选食品。
４、金针菇在日本，人们称它为“增智菇”或“聪明菇”。金针菇中赖氨酸的含量特别高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。脾胃虚寒者金针菇不宜吃太多。
５、茶树菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效，是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。
６、杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
菌菇汤做法材料：香菇６朵、草菇６朵、茶树菇适量、平菇适量、高汤１碗、蒜适量、姜片适量、油适量、盐适量。
１、准备好各种菇。菇洗净，要泡发的就先泡发好。
２、姜洗干净切片，蒜拍碎。
３、热锅下油，煸香姜蒜。
４、下菇炒一下。
５、加入高汤，煮沸。
６、将材料移到电压锅中，煲３０分钟即可。
７、然后开盖加盐调味就可以饮用了。
注意事项
煲汤的盐要最后再加进去，适当加些油，也有提香功能。
各类菌菇的营养价值和功效
以下对不同种类的菌菇的营养价值及其功效简单介绍：
竹荪：富含人体必需多种矿物质和维生素，营养价值高，其特点是蛋白质高，脂肪低，对人的健康非常有利。具有健脾益胃、补气止痛和解腻减肥之功用，可治疗弱症、伤症和咳嗽等病症，对降低高血压、高胆固醇等症有一定疗效；
杏鲍菇：具有追风散寒、舒筋活血、降低血压、降低血糖、降低胆固醇等功能。适宜于肠胃功能衰退、高血压、高血脂、高胆固醇等病人食用；
草菇：富含维生素C，可以促进新陈代谢，加速伤口愈合，草菇中含有的异蛋白可抑制癌细胞生长，主要用于消化道肿瘤。能加强肝、肾的活力，保护肝脏功能，增强机体免疫力，减少体内胆固醇含量，对预防高血压、冠心病有益、有解毒、滋阴壮阳、抗坏血病、健胃功效；
金针菇：富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、细胞溶解毒素等，可以抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病等。
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