特精粉是什么面粉| - 寺庙

特精粉是什么面粉

特精粉是一种单独的面粉类别，在面粉分类中，位于中筋面粉等级偏高的面粉，但不属于高筋面粉，主要被用来制作饺子皮、馒头、馄饨皮、花卷等各类中式面点。

特精粉是什么面粉|

特级精粉是指面粉加工中去除的杂质比较多、质地比较白净的面粉。特精面粉在制作的时候，需要经过多次研磨，使得特精面粉的口感较好，但小麦中原有的营养价值会在研磨的过程中大量丢失，长期食用会导致人体出现维生素缺乏的现象。

一些厂家生产面粉的时候，为了方便消费者购买，会将特精粉和高筋面粉划分为同一种面粉进行出售，而二者除了在蛋白质含量和筋度上有些许差别外，是完全可以互相代替使用的。

面粉在划分等级的时候，除了会根据面粉的性能和用途进行划分外，还会根据麦粒外皮和胚芽中的矿物质，也就是面粉的灰分进行划分，通常面粉中矿物质的含量越高，面粉的等级越低；相反，矿物质含量越少，面粉的等级也就越高。

因此，在制作面包的时候，如果追求面包有面粉的独特风味，等级较低的面粉要比等级高的面粉更合适，尽量不要使用特精粉和高筋面粉。

精制面粉和特一粉的区别在于它们的称呼、位于小麦的部位和用途。

称呼不同。20世纪50年代初，我国面粉行业逐步取消原有的牌号，统一改为三等粉，分别定名为富强牌、建设牌、生产牌。因此特一粉也称富强粉。

小麦的部位不同。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产精制粉。特一粉是面粉中品质最好的，是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，含有的杂质比例少。

用途不同。特一粉主要用作饺子和一些精细面点，它在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售。精制粉用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

特精面粉一般指高筋面粉，也指面粉的细度。特精面粉品质好，口感好。经过多次去麸皮处理，面粉产量也较低，价格远高于普通面粉。特精面粉可以用来做馒头和饺子。它有嚼劲，白色，味道很好。它适合喜欢吃有嚼劲面的人。

特精面粉通常指高筋面粉，不过也有指面粉精细度的。特精面粉在制作工序更为复杂，出粉率相比普通面粉也要低许多，需要经过多次去麦皮，最后才能碾磨出精细的面粉，它的品质细腻，杂质很少，色泽较白，市价也明显高出一般的面粉很多。特精面粉在制作时损失了大量的营养，虽然口感细腻，但不能长吃。

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